香蕉和蓝莓不能一起吃？专家揭示原因

香蕉和蓝莓打成冰沙，会影响蓝莓的营养功效吗？（Shutterstock）

香蕉和蓝莓都是常见水果，都富含人体需要的多种营养素。一位科学家表示，将香蕉和蓝莓一起打成冰沙，会抵消蓝莓的营养功效。这是真的吗？

香蕉富含膳食纤维、钾、镁以及维生素B6，具有助消化、降血压和稳定情绪的功效。而蓝莓富含花青素与多酚，具有强效抗氧化、保护心血管与改善记忆等多项健康功效。两者都是对人体有益的水果，且备受人们喜爱。

英国《卫报》报道，在今年夏天的一期《梅尔·罗宾斯播客》（Mel Robbins Podcast）节目中，生物医学科学家朗达·帕特里克（Rhonda Patrick）博士指出，在蓝莓冰沙中加入香蕉，可能会对蓝莓的营养价值产生不利影响。

蓝莓与香蕉的搭配，难道真的不合适吗？

多酚氧化酶是一种分解多酚的酶

帕特里克这一说法涉及一种存在于香蕉中的酶——多酚氧化酶（polyphenol oxidase），以及蓝莓所含的多酚（polyphenols），这是一类存在于植物中的抗氧化化合物的总称。

她说：“多酚氧化酶本质上是一种分解多酚的酶。目前已有研究表明……如果将香蕉与蓝莓混合食用，人体摄入的多酚量会减少。事实上，含量会显著降低。也就是说，香蕉抵消了蓝莓的营养益处。”

报道说，帕特里克这一观点的依据很可能是一项2023年的研究，该研究探讨了多酚氧化酶如何影响人体对一种特定多酚——黄烷醇（flavanols）的吸收。

研究发现，与饮用添加了黄烷醇的混合浆果冰沙的参与者相比，饮用添加了黄烷醇的香蕉冰沙的参与者，其血液中的这些抗氧化剂水平较低。

但专家表示，不应过度依赖这项研究，原因有几点。

首先，麦吉尔大学科学与社会办公室主任、科普专家乔·施瓦茨（Joe Schwarcz）博士对《卫报》表示，研究人员“从未将香蕉和蓝莓混合制作成冰沙”。施瓦茨进一步指出，这项研究“仅有8名受试者……样本量不足以得出具有显著意义的结论”。

不过，若着眼于多酚氧化酶对黄烷醇的作用，施瓦茨表示：“由于香蕉的存在，你制作的冰沙中多酚的含量确实会出现统计学上的差异。”

确实有大量研究证实，多酚氧化酶会以多种不同方式影响果蔬中各类化合物的抗氧化能力。但蓝莓含有多种多酚类物质。施瓦茨指出，赋予蓝莓颜色的花青素（anthocyanins）在果实中的含量和占比，都要高于黄烷醇（flavanols）。

花青素与多种潜在的健康益处相关，包括降低全因死亡率、心血管疾病和2型糖尿病的风险。因此，施瓦茨认为，这项研究所测量的甚至“并非蓝莓中最重要的化合物”。

常驻明尼阿波利斯的注册营养师艾丽莎·诺斯罗普（Alyssa Northrop）对《卫报》表示：“食物中营养素之间的相互作用其实相当普遍。”

“有些营养素能促进其它营养素的吸收，比如维生素C和铁；而另一些则会抑制吸收，例如菠菜中的草酸盐，它会与钙结合，从而降低钙的生物利用度。”

不过，诺斯罗普认为，从整体饮食角度来看，人们不必为这些相互作用而过度焦虑。